Composizione per 100 g di parte commestibile

Proteine (g)

Fibra (g)

Calcio (mg)

Fosforo(mg)

Rapporto Ca:P

Legumi

Fagioli freschi

6,4

10,6

44

180

0,2

Fagiolini

2,1

2,9

35

48

0,7

Piselli freschi

7,0

5,2

47

101

0,5

Verdure

Bieta (Beta vulgaris ‘Cicla’)

1,3

1,2

67

29

2,3

Broccolo a testa (Brassica oleracea ‘Botrytis caput’)

3,0

3,1

28

66

0,4

Cardo (Cynara cardunculus)

0,6

1,5

96

11

8,7

Carote (Daucus carota)

1,1

3,1

44

37

1,2

Cavolfiore (Brassica oleracea ‘Botrytis cauliflaura’)

3,2

2,4

44

69

0,6

Cavoli di Bruxelles (B. oleracea ‘Gemmifera’)

4,2

5,2

51

50

1

Cavolo broccolo (B. oleracea ‘Botritis cimosa’)

3,4

3,1

72

74

1

Cavolo cappuccio rosso (B. oleracea ‘Capitata rubra’)

1,9

1,0

60

24

2,5

Cavolo cappuccio verde (B. oleracea ‘Capitata alba’)

2,1

2,9

60

29

2

Cetrioli

0,7

0,6

16

17

1

Cicoria (Cichorium intybus)

1,4

3,6

74

31

2,4

Cicoria belga (Cichorium intybus ‘Witloof’)

0,7

0,6

18

26

0,7

Cicoria catalogna (Cichorium intybus ‘Catalogna’)

1,8

3,1

74

31

2,4

Cicoria da taglio (Cichorium intybus ‘Barba di frate’)

1,2

3,6

150

26

5,8

Crescione (Nasturtium officinalis)

3,0

3,0

170

52

3,3

Finocchio

1,2

2,2

45

39

1,2

Foglie di rapa (Brassica rapa)

2,6

2,4

169

48

3,5

Indivia (Cichorium endivia)

0,9

1,6

93

31

3

Lattuga (Lactuca sativa)

1,8

1,5

45

31

1,5

Lattuga a cappuccio (Lactuca sativa ‘Capitata’)

1,5

1,3

53

25

2,1

Lattuga da taglio (Lactuca sativa ‘Acephala’)

1,1

1,9

46

22

2

Ortica

5,9

4,1

590

92

6,4

Peperoni

0,9

1,9

17

28

0,6

Pomodori da insalata

1,2

1,1

11

26

0,4

Pomodori maturi

1,0

0,9

9

25

0,4

Radicchio rosso (Cichorium intybus)

1,4

3,0

36

30

1,2

Radicchio verde (Cichorium intybus)

1.9

1,0

115

45

2,6

Rape (Brassica rapa)

1,0

2,6

40

29

1,4

Rucola (Eruca sativa)

2,6

1,6

160

52

3

Scarola (Lactuca scarola)

1,6

1,5

30

23

1,3

Sedano

2,3

1,6

31

45

0,7

Soia, germogli

6,2

1,1

48

67

0,7

Spinaci

3,4

1,9

78

62

1,3

Tarassaco

2,7

3,5

187

66

2,8

Valeriana (Valerianella olitoria)

2,0

1,5

38

53

0,7

Zucca gialla (Cucurbita maxima)

1,1

0,5

20

40

0,5

Zucchine

1,3

1,3

21

65

0,3

Nota: Sono ricche di oli essenziali, potenzialmente tossici se ingeriti in grande quantità

Basilico

3,1

5,2

250

37

6,8

Menta

3,8

5,6

210

75

2,8

Origano

2,2

8,4

310

39

7,9

Prezzemolo

3,7

5,6

220

75

2,9

Rosmarino

4,9

17,7

1280

70

18,2

Salvia

3,9

14,7

600

33

18,1

Timo

3,0

12,3

630

67

9,4

Frutta

Albicocche

0,4

1,5

16

16

1

Ananas

0,5

1,0

17

8

2,1

Arance

0,7

1,6

49

22

2,2

Banana

1,2

1,8

7

28

0,2

Ciliegie

0,8

1,3

30

18

1,7

Cocomero

0,4

0,2

7

2

3,5

Fichi

0,9

2,0

43

25

1,7

Fichi (secchi)

3,5

10,4

186

111

16,9

Fichi d’India (frutto)

0,8

5,0

30

25

1,2

Fragole

0,9

1,6

35

28

1,2

Kaki

0,6

2,5

8

16

0,5

Kiwi

1,2

2,6

25

70

0,4

Mandaranci e clementine

0,8

2,2

30

19

1,6

Mandarini

0,9

1,7

32

19

1,7

Mela

0,2

2,0

6

12

0,5

Melone

0,8

0,9

19

13

1,5

Noce di cocco

3,2

12,2

13

94

0,1

Papaia

0,5

2,3

23

13

1,8

Pera

0,3

2,8

6

11

0,5

Pesca

0,8

2,1

4

20

0,2

Pompelmo

0,6

1,6

17

16

1

Prugne

0,5

1,4

13

14

1

Uva

0,5

1,5

27

4

6,7